材料
豬腱200g、嫩竹筍200g、豬皮1 塊、醬油1/4 杯、蔥2 隻、薑2 片、八角2 粒、水2 杯
作法
1. 將豬腱、豬皮及竹筍洗淨，過滾水稍微燙過。蔥切斷、薑切片。
2. 把所有豬腱、竹筍、豬皮、調味料、滷包放入鍋中燉煮20分鐘。
3. 先撈起豬腱、竹筍待涼，滷汁小火續滷，豬腱、竹筍切丁。
4. 將滷汁中的豬皮及所有調味料撈出，將豬腱丁、筍丁再放回滷汁中，待冷卻即可切片排入盤中。
功效
每一百公克的蹄膀有28.6 公克的脂肪，而豬腱的脂肪含量僅4.8 公克，因此使用滷豬腱取代傳統滷蹄膀，並加上竹筍做成豬腱筍凍， 不但大大降低熱量及油脂的攝取也增加纖維含量。