自製雞蛋豆腐

原料

做法:

豆漿中含有一種皂素,在80攝氏度的時候會產生大量的泡沫,出現一種假沸的現象,讓人誤以為已經煮開了,如果這時飲用,生豆漿中沒有被破壞的胰蛋白酶抑制劑就會進入體內,引起食物中毒,豆漿中毒的潛伏期很短,一般30分鐘到1個小時就會有症狀,如噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛、頭暈、乏力等,症狀輕的可以自行消失,症狀嚴重的則需要就醫了。

我們在煮豆漿的時候看到豆漿沸騰之後再繼續加熱約8分鐘,煮的時候不要用大火,避免豆漿很快出現泡沫,用中火煮至出現很多泡沫之後,改用小火煮直到泡沫消失,再轉回大火,煮到再次沸騰就可以了。