材料：
五花肉 500g (1片)
豬腳 50~80克
調味料：
八角 3~4顆
冰糖 30克
醬油 80~100克
老抽 1~2大匙 （可省）
蔥切段 5根
蒜拍扁 4瓣
紅蔥頭切碎 10顆
辣椒切末 適量（可省）
薑片 4~5片
米酒 350克
水 350克
做法:
跑活水
（東方國家的豬肉都是放血的豬肉，只要夠新鮮，可以略過這個部分。若像煮婦極怕豬腥味，或者用西方國家進口的豬肉，就建議跑活水） 將五花肉放進裝滿冷水的大鍋子中，以最小火慢慢把五花肉中會腥臭的部分逼出（約30~40分鐘），之後把水倒掉，五花肉馬上用冷水清洗（此時五花肉內部應是生的）。
煎肉
將五花肉切3~4大塊，以中火煎（鍋內要放一點油）至二面金黃取出，放涼一點再切，切大塊就是滷肉或控肉，像我這樣切薄片再切條，就成為滷肉飯。以下滷肉步驟都是一樣的。
炒糖
將步驟2的油留1小匙左右，倒入冰糖，以中火（或中小火）慢慢把冰糖融化成焦糖色，此時會有冰糖的香氣飄出，炒時要偶爾翻動，以免糖燒焦。待榶都融化了，轉中火，倒入步驟2的肉翻炒至肉色變深，即是成功上色。（剛倒肉下去時，因溫度突然下降，部分冰糖會結塊，就再炒一陣子就好）
爆香
取燉鍋爆香紅蔥頭、蔥段、蒜、薑片、辣椒，至味道都炒出來，紅蔥頭變有點金黃色即可。
炒肉及加酒
將步驟3炒的肉倒入燉鍋，與蔥蒜等翻炒一下。接著放入一半酒、一半水，把肉全部蓋過即可（以我的肉量及24cm燉鍋大小，酒水各350克），放入八角及豬皮，中火煮開，待酒精味散光。（如果省略步驟3炒糖，冰糖在這個步驟也是要放進去喔）
小火慢燉
轉小火，小火的程度要到鍋蓋邊的蒸氣不是很快的噴出，是慢慢的飄出。燉80分鐘，中間絕對不要開蓋查看。
完成
關蓋後若肉己軟爛入味即可，若還沒有就再放著燉20~30分鐘。將豬皮及八角撈起，以塩調整鹹度，完成。
小秘訣
醬油（生抽）建議可以準備二種牌子，一種好醬油（類似台灣西螺醬油或者香港九龖醬園的生抽等級）、一種平常不會捨不得用的醬油，目的是取好醬油的甘醇香，同時也取平常醬油的鹹度，若只放一種醬油，滷汁味道會比較單調。
小火燉煮時，不要一直開蓋查看，時間才好掌控，肉也會軟的較快。
醬油及水一定要放到超過肉，否則在外面的肉會較乾硬。