蔥油餅 Scallion Pancake

材料:中筋麵粉1斤、豬油3大匙、蔥1/2把、鹽1/2小匙

做法:

  1. 先做好燙麵,也就是以3杯中筋麵粉加入1杯熱開水和開,再倒入半杯冷水,調和成糰。
  2. 放入抹了油的鍋中醒30分鐘,就成了燙麵。
  3. 蔥切成末,灑上一點鹽。
  4. 把醒好的麵糰,做成一大片,上面鋪上油、鹽、蔥末,捲成長條。
  5. 以虎口捏緊,扭下分成小塊,直立壓扁入鍋煎透。
  6. 最後再轉餅:將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。