餃子

餃子皮 透薄勁道 不破不硬

食材

韭菜1000克,
肥瘦豬肉餡500克,
薑末2勺,
麵粉1200克,
雞蛋4個,
生抽醬油6勺,
老抽醬油1勺,
植物油4勺,
香油2勺,
料酒2勺,
白胡椒粉1勺,
鹽4勺,
拌韭菜用油2勺

制作步骤

  1. 500克麵粉加了20蛋清,再加250克冷水。 揉成团后盖上盖子先饧15分钟,再揉就省力了,很快就会光滑柔润。然后再饧20分钟以上就可以使用。
  2. 猪肉馅里加入姜末、胡椒粉、料酒去腥、生抽提鲜,老抽上色、植物油、盐,顺时针搅匀,顺时针搅肉馅不散。
  3. 韭菜择洗干净后别直接洗,它的根部有泥土,方法是根部朝下,先泡10分钟,再洗就很轻松了。洗净的韭菜控净水再切成末。
  4. 把韭菜放在猪肉馅上边,别搅动,在韭菜上边淋入1勺植物油,只拌韭菜不拌肉,把韭菜的切面封住,再和猪肉馅顺时针搅匀,韭菜不出汤,味道不流失更浓郁,入口更香。
  5. 煮饺子,三开点两次凉水,饺子浮起,这个饺子就煮好了。三开,指的是开三次锅,点两次凉水,是说前两次开锅都要倒入半小碗凉水。