餃子皮 透薄勁道 不破不硬
食材
韭菜1000克,
肥瘦豬肉餡500克,
薑末2勺,
麵粉1200克,
雞蛋4個,
生抽醬油6勺,
老抽醬油1勺,
植物油4勺,
香油2勺,
料酒2勺,
白胡椒粉1勺,
鹽4勺,
拌韭菜用油2勺
制作步骤
- 500克麵粉加了20蛋清，再加250克冷水。 揉成团后盖上盖子先饧15分钟，再揉就省力了，很快就会光滑柔润。然后再饧20分钟以上就可以使用。
- 猪肉馅里加入姜末、胡椒粉、料酒去腥、生抽提鲜，老抽上色、植物油、盐，顺时针搅匀，顺时针搅肉馅不散。
- 韭菜择洗干净后别直接洗，它的根部有泥土，方法是根部朝下，先泡10分钟，再洗就很轻松了。洗净的韭菜控净水再切成末。
- 把韭菜放在猪肉馅上边，别搅动，在韭菜上边淋入1勺植物油，只拌韭菜不拌肉，把韭菜的切面封住，再和猪肉馅顺时针搅匀，韭菜不出汤，味道不流失更浓郁，入口更香。
- 煮饺子，三开点两次凉水，饺子浮起，这个饺子就煮好了。三开，指的是开三次锅，点两次凉水，是说前两次开锅都要倒入半小碗凉水。