春卷 是用薄面皮，卷上馅料，经油炸的食品。
做春卷皮子
1公斤麵粉倒在盆中，加10克鹽，倒500克冷水，拌和拌勻後，用雙拳抓舂麵團，邊舂邊折攏，一直舂到麵團光滑、細膩不粘缸，有勁為止。隨後再倒入冷水100克，醒放15分鐘，使麵團內部的勁鬆開來，易打透、易攤。隨後繼續抓舂、折攏，待水全部吸入面內，面光滑不粘手時，再加100克水，醒放後繼續抓舂、折攏。如此反复4～5次，至面漿厚薄符合要求，光滑有勁，一抓就能把麵漿全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可攤皮。
爐子上放上平鍋，用油揩布揩清，燒至平鍋燙手時，用右手抓起一把漿，拇指和食指扣住面漿，同時不停地上下甩動，不使面漿下落。攤皮時，讓面漿下垂到鍋上後，自裡向外轉開成直徑約20厘米的圓形薄皮，隨即把餘漿抓起，仍在手中不斷地甩動，如有白漿點，可再把麵漿下垂粘去，然後把皮子從下邊撕起，撕起後翻過來在本鍋上燙一下，即成。如有破洞，可再攤一小塊皮子補上，每斤麵粉一般可攤皮子50張左右
包餡
餡心有豆沙餡、黃芽菜蝦仁餡、黃芽菜肉絲餡等。黃芽菜肉絲餡的製法是先把菜切絲，用油煸透、煸癟，加鹽(先加鹽不易酥)，炒和後倒入已煸過的肉絲，加白湯燜滾至菜酥，再淋上生粉著成厚芡，出鍋冷卻，即成。包時，餡心放在皮子中間，包成10厘米長的條，在邊上塗上水粘牢，兩頭用手撳平-+。
炸春卷
大油鍋燒至八成熟，把春捲一隻一隻的沿鍋邊投入，炸至金黃色、殼硬脆，用漏勺撈出，吃時蘸醋或辣醬油。