材料

水油皮: (8克/個)
低筋麵粉 100克
豬油 10克
粉色色素 少許
水 40毫升

油酥：(5克/個)
低筋麵粉 65克
豬油 35克

餡心：(5.5克/個)
椰蓉 50克
糖粉 20克
蛋黃 20克
淡味奶油 20克

做法

1. 將餡心的所有材料融合一起，用手掌根及刮板把它混合揉勻（黃油需預先約１小時左右軟化才能操作。）
2. 揉搓完整型為長方型，切割均勻為１０等份，將其個別揉成小圓球，放進冷凍室備用。
3. 開始製作水油皮，先放低筋麵粉至砧版，麵粉中間開個窩放入豬油、砂糖、食用色素調成水一起加入，邊用手掌去壓，邊用刮板輔助，揉成團時用雙手揉成麵糰光滑。
4. 整好的麵糰蓋保鮮膜鬆弛一下。（經過鬆弛整形會更漂亮）
5. 再來製作乾油酥，麵粉豬油一樣用刮板手掌根壓揉拌均勻，至看不到乾麵粉，揉好油酥分為１０份，揉圓待用。
6. 水油皮醒好揉成長條形，分割成１０份。（水油麵暴露在空氣中容易乾掉，等待或醒的時候，記得要用保鮮膜蓋好）
7. 將水油皮搓圓壓扁，捏成窩窩頭形狀，把油酥包進去，再壓扁擀成約牛舌狀在折三折，全部做完，再依序從剛剛第一個折三折的作品拿出擀成長條薄狀，再折三折，２次的三折完畢，蓋好鬆弛１５分（擀時不能太用力，以免破酥）
8. 鬆弛好的油皮擀平擀薄，包入餡心如包湯圓一樣收口，收口放至最底下，
9. 取薄又利的小刀，用三刀分割為６，刀正好要切到（餡）心，切口離最下邊要有一公分的距離。
10. 用手輕微從最上邊的圓，稍稍壓扁。
11. 油鍋下油開火，油的量要能蓋過荷花酥為準。（顏色跟氣味重的油，建議不要使用）
12. 油溫加熱到１２０～１４０度都可以，如果沒有溫度計，可用筷子伸進油裡觀察，筷子的周圍如果有小氣泡緩慢地跑出來，就代表油溫夠了。
13. 荷花酥要輕輕放入熱油中，直至荷花酥飄在油的上頭，就表示好了。波動花瓣會整體搖擺，表示荷花酥的皮炸硬了可以出鍋了。