主料：雞腿肉

輔料：熟花生米、蔥薑蒜

調料：鹽、味精、白糖、醋、醬油、辣椒油、乾辣椒、花椒、澱粉

做法：

1. 將雞腿肉用刀拍鬆後輕輕略斬，再切成丁，加入料酒、鹽、干淀粉拌勻醃製片刻；
2. 取一小碗，依次加入兩勺白糖、醋，一勺料酒，1/3勺老抽，一茶匙澱粉，1/3茶匙鹽，調勻後加入蔥薑蒜瓣浸泡幾分鐘；
3. 鍋中加油，下入雞丁滑炒變色出鍋控油，鍋中留少許油，加入花椒、乾辣椒炸香，將碗汁中的蔥薑蒜撈出下鍋煸香，加入雞丁，倒入碗汁翻炒均勻，淋入辣椒油，加入花生米、味精出鍋即可。

特點：酸甜適口，鮮香嫩滑。