不要吃沒有醃透的菜

在吃飯時，許多孩子都愛搭配著吃點醃菜，醃菜雖然好吃，但一定要醃透再吃，不然也會發生食物中毒。這是因為蘿蔔、白菜等蔬菜中含有一定數量的硝酸鹽，醃製過程中，菜裡的硝酸鹽會被細菌還原成亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進入人體，使正常血紅蛋白轉變成高鐵血紅蛋白，從而失去運輸氧氣的能力，人就會發生一系列因缺氧引起的中毒，如口唇、指甲青紫、頭痛、頭暈、呼吸急促、噁心、嘔吐等。為了防止鹹菜中毒，醃菜時應多加鹽。加鹽量最好在１５％以上，即１００斤水中至少應加１５斤鹽，在這樣的濃度下亞硝酸鹽極少。另外，在剛醃菜的２～４天，菜中亞硝酸鹽開始增加，７～８天達到最高峰，到９天以後菜中亞硝酸鹽含量就會下降。所以醃菜至少要在９天后，即把菜充分醃透以後再吃為好。