適合 爭議 避免

✅ 適合搭配

  • 油脂（炒、燉時助胡蘿蔔素吸收）
  • 肉類（雞肉、牛肉、豬肉）－提升風味
  • 豆製品－增加蛋白質
  • 綠葉蔬菜（菠菜、芹菜等）－營養互補

⚠️ 有爭議搭配

  • 白蘿蔔－傳說會影響維生素吸收，但影響有限
  • 高維生素C水果（橘子、檸檬等）－理論上減少吸收

❌ 建議避免

  • 過量生食－胡蘿蔔素難吸收，易脹氣
  • 加熱過度－營養流失

🥕 β-胡蘿蔔素吸收指南：煮、油、時間

胡蘿蔔裡的 β-胡蘿蔔素 是脂溶性營養素，如果生吃，細胞壁比較堅硬，加上人體腸道消化液不容易完全釋放出來，吸收率會偏低。

📌 簡單原則：

  • 煮熟或炒過：加熱會破壞細胞壁，胡蘿蔔素釋放出來更多。

  • 搭配油脂：因為是脂溶性維生素（A原），需要油脂幫助吸收，例如橄欖油、芝麻油、肉類油脂。

  • 煮到「軟而不爛」：大約 5–10 分鐘燉煮或快炒即可，避免過度加熱導致營養流失。

👉建議 「適度加熱＋少量油脂」，比單純生吃來得更有營養效益。