蕃茄榮登美國2002年《時代雜誌》「十大風雲食物」的榜首。
蕃茄素和蛋白質結合在一塊，周圍有纖維素包裹，很難出來。 所以必須加溫，加溫到一定程度才出來。
許多金黃色水果也含有番茄紅素，如木瓜、芒果和紅蘿蔔等， 只是含量不如番茄高，而且愈紅的番茄愈好。
如何吃才能攝取更多的番茄紅素
番茄紅素是一種熱穩定的抗氧化成分，因此將番茄加熱比生吃更好， 原因在於番茄紅素存在於細胞壁中，透過加熱會破壞細胞壁， 而使番茄紅素釋放出更多。
如果只想生吃，飯後吃會比空腹吃更好，因為用餐時同時會食用肉類或油脂， 因此飯後吃番茄，對番茄紅素的吸收力比空腹時更佳。
由於番茄紅素是脂溶性，所以烹調時最好加油，因為和油脂一起烹煮後， 可以提高二至三倍的吸收率，如番茄炒蛋、番茄炒牛肉等都不錯，也可以在番茄蛋花湯中加幾滴油。