酵素，英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酶。 由於酵素具有單一性，所以一種酵素只有一種功能，每種酵素各司其職，共同維持人體各種機能的正常運作。 酵素產品起源於日本，始於二十世紀初，迄今已有長達80多年的歷史，風靡於台灣。人類目前已發現的酵素1500種以上，已命名的700種以上。 而“水果酵素”就是一種用新鮮水果加糖後經密封發酵的產物。
酵素治病作用
- 整備體內環境: 這項作用是使體內血液成弱鹼性，清除體內廢物，保持腸內細菌平衡、強化細胞、促進消化、加強抵抗力、保持各方面平衡。
- 抗炎作用: 發炎是部分細胞受傷的部位，細菌築巢生長，治療發炎，是酵素搬運白血球，使白血球功能良好，給予受傷的細胞力量。
- 抗菌作用: 酵素可以促進白血球殺菌，另外本身俱有抗菌作用能殺死細菌。另一方面，也有促進細胞新生的作用，故可從根本上治病。
- 分解作用: 酵素的重要功能，可清除患處或血管中聚積的廢物，恢復正常功能。還可幫助消化、吸收食物。
- 淨化血液: 把血液中的廢物排出體外，分解發炎病毒，分解造成酸性血液的膽固醇，使血液呈現弱鹼性，永保血液循環暢通。
- 細胞新生作用: 能促進細胞的新陳代謝，增強體力，促使遭受破壞的細胞新生。任何病患都一樣，要治療身體必須靠基本的自然治愈力，特效藥的抗生素可以殺死病菌，卻不能生新細胞。
水果酵素大致的做法是這樣的： 首先是把新鮮水果洗淨切好，然後一層層碼入密封罐中，每碼一層，按比例加上一層糖；最後將罐子密封好，等待發酵若干天， 就能倒出來含有豐富“水果酵素”的“甘露”了。
在製作水果酵素過程中，會發現水果發酵產氣，打開瓶蓋一次搖一搖，卻冒出一層疑似黴菌的東西。 有人認為，如果出現有黴菌的跡象，過濾掉就可以喝了，但有人覺得太不靠譜，擔心喝下去會有毒。 隨之而來的還有更多的疑問：有炮製出的“水果酵素”喝起來“比啤酒度數還要高”； 有的越泡越“刺鼻”，不但“口感不好”，喝了頭痛，懷疑是酒精太多的緣故。
如果用糖醃製新鮮水果能產生所謂的水果酵素，那也是一些無法確定種類的酶。 廣東藥學院營養與食品衛生系主任王曉波教授指出，大多數酶是有催化生物活性的蛋白質，其種類繁多，作用不一， 有的對人體有益，也有的可能產生不良的作用。網上流傳的“水果酵素”的做法，其實就是將水果加上糖一起進行簡單的發酵。 如果製作過程中不夠衛生，黴菌同時大量繁殖，制出來的所謂的“水果酵素”本身就受到嚴重的污染、含有“毒菌”， 喝了對人體更加有害無益。