茶葉蛋

材料

12 個雞蛋 1/4 杯紅茶葉 2 個八角 3 片薑片 5 杯水

調味料

2 茶匙鹽 1 湯匙醬油 2 湯匙酒 1 茶匙五香粉

作法

先將雞蛋單層排入鍋中,用清水蓋過以中火煮至沸騰後,離火加蓋燜 15 至 20 分鐘。取出煮好的水煮蛋,輕輕在蛋殼上敲出裂紋,小心不要把蛋殼弄破。 在鍋中將水、紅茶、薑片、八角及所有調味料煮至沸騰,用小火不加蓋煮 20 分鐘後,再把煮好的水煮蛋放入,加蓋繼續以小火煮 40 分鐘,離火後將茶葉或茶包及香料取出,讓茶葉蛋泡在滷汁中,待冷卻後即可剝殼食用,或趁溫熱時食用。

營養分析: 茶葉煮雞蛋會影響健康

茶葉中含有生物酸鹼成分,在燒煮時會滲透到雞蛋裡,與雞蛋中的鐵元素結合, 這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康。 不只是茶葉蛋會有問題,即使是一般的白煮蛋煮久之後,也會發現蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質, 這就是蛋黃裡的鐵和蛋白產生交互作用。 茶葉會影響鐵質吸收,建議貧血者不宜將茶葉和正餐一起食用,尤其是吃素者,更可能因此影響到「無機鐵」的吸收。

每次茶葉只需浸泡熱開水兩分鐘就要取出,否則浸泡越久,茶湯顏色若由淡綠色轉變為棕色, 就表示溶出咖啡因和單寧酸也越多,容易刺激神經和腸胃,寧可另沏一壺新茶。