茄汁明蝦

材料及份量

茄汁明蝦 大蝦 12隻
青豆兩勺
筍絲少許

調味料:

青蔥 2棵
生薑 1小塊
番茄醬、鹽、糖、料酒 適量

製法:

1. 將大蝦洗淨後,從背部第二節蝦殼處向下剪開,取出沙線,再沖洗乾淨;將蔥和薑切成細末備用。
2. 將食用油倒入鍋中燒熱後,將蝦倒入鍋中,兩面煎至金黃後,倒入薑末和適量料酒一同翻炒1分鐘。
3. 然後放入適量鹽和糖(喜歡甜口的話,可多放些糖),再加入少許清水加蓋燜三分鐘,加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。
4. 鍋燒熱下油,翻炒筍絲及青豆,加鹽,勾芡粉,待滾後淋在明蝦邊,便可食用。