黃金蛋炒飯

天天飲食

材料:

做法:

  1. 將飯和調味料處理好
    將鹽、雞精粉、蔥花放在準備好的白飯上。
  2. 熱鍋
    以中火燒熱鍋子,小火溫度會不足,大火又容易讓鍋底燒焦。切記,一定要等到鍋子內完全乾燥後,才能進行下一個步驟,以免水氣引發油濺噴到烹調者。
  3. 澆油入鍋
    繼續維持中火的狀態,用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內,要注意,要讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。
  4. 打蛋入鍋
    待油鍋燒熱後,將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中,不熱的鍋子容易讓蛋呈現不熟或是其他各種怪狀,所以一定要讓鍋子燒熱後,再進行這個步驟。
  5. 快速撥蛋
    用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁,讓蛋呈現鬆軟的狀態。
  6. 加飯入鍋
    蛋炒至約五分熟時,將之前步驟一準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋,從邊緣可以觀察到已經成形,並呈現焦黃浮起的狀態,此時蛋的中心仍呈液態狀,尚未完全凝固,此種狀態會是最好的狀態。
  7. 拌炒
    用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材,如果可以的話運用中華料理手法的翻鍋,會讓食材充分的混合在一起。
  8. 加菜
    待白飯和蛋炒勻後,立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中,拌炒至米飯鬆散香味溢出即可享受一道美味簡單的蛋炒飯了!