炒饅頭 Chinese Pastry

天天飲食

材料:

中筋麵粉2又1/2杯、乾酵母粉1大匙、溫水1杯、一點點鹽、
奶粉三大匙、糖1小匙

做法:

  1. 溫奶水+糖,待糖溶化後,加入乾酵母粉,等五分鐘(或起綿密的泡泡,如果沒有泡泡,表示酵母已經死掉了,請換新的一包) ,  加入一小小撮蘇打粉
  2. 麵粉+奶粉+鹽,先和一下,中間弄個井,加入發了酵的溫水,用筷子先攪拌到看不到水,再開始用手揉麵 (加了奶粉的包子不會太白)
  3. 用手掌心揉麵,把身體的力量全加諸在麵團上,開始的時候如果太粘手,可以加一大匙的麵粉,最多大概加2大匙 (不可以加太多,麵會硬)
  4. 揉麵需揉至麵團不沾手,表面發光,約十分鐘可達到此一狀態
  5. 盆內抹一點點的沙拉油,然後蒙上潮濕的紗布,醒麵不跟空氣接觸,不要表皮風乾, 麵團置於溫暖的地方,發酵1小時30分鐘左右,麵團會長大2倍
  6. 取出麵團,加一點點的蘇打粉, 揉至光滑,滾成長條狀,切出適當的大小,撖出適當的麵皮,就可以做包子了
  7. 蒸鍋裡放上水,把紗布浸濕,鋪在鍊子上,上面擺上饅頭,要留下間隔,因為一蒸就變大了
  8. 做包子,包好後,一定要放在一邊醒15分鐘以上,不到時間,一定會塌。請在包好每鍋最後一個的時候才開始計時。
  9. 蒸之前,用小噴水器裝滿水,加一點點醋,噴在包子上,再去蒸,保證包子白胖、可愛。
  10. 蒸18到20分鐘就好了。