宮保雞丁 Kung Pao Chicken

天天飲食

主料:雞腿肉

輔料:熟花生米、蔥薑蒜

調料:鹽、味精、白糖、醋、醬油、辣椒油、乾辣椒、花椒、澱粉

做法:

  1. 將雞腿肉用刀拍鬆後輕輕略斬,再切成丁,加入料酒、鹽、干淀粉拌勻醃製片刻;
  2. 取一小碗,依次加入兩勺白糖、醋,一勺料酒,1/3勺老抽,一茶匙澱粉,1/3茶匙鹽,調勻後加入蔥薑蒜瓣浸泡幾分鐘;
  3. 鍋中加油,下入雞丁滑炒變色出鍋控油,鍋中留少許油,加入花椒、乾辣椒炸香,將碗汁中的蔥薑蒜撈出下鍋煸香,加入雞丁,倒入碗汁翻炒均勻,淋入辣椒油,加入花生米、味精出鍋即可。

特點:酸甜適口,鮮香嫩滑。