左宗棠雞 General Tso Chicken

美食好簡單 - 郁芳 溫國治 左宗棠雞 杏菜牛肉羹

主料:雞腿肉

輔料:辣椒

調料: 蒜頭:3顆 薑:1小塊 雞蛋:1個 白醋:1茶匙 沙拉油:1/3鍋 太白粉水: 2大匙 醬油:3茶匙 麻油:1/2茶匙 太白粉:2大匙 鹽:1茶匙

做法:

  1. 雞腿先去骨,攤開用刀子在雞肉上淺淺地劃出幾道斜紋後,再切成雞丁,每塊大小約2公分。切好之後,再用1個雞蛋及醬油3大匙、鹽1茶匙、太白粉2大匙一起攪拌,醃漬十分鐘。
  2. 薑和蒜切成碎末。辣椒先去子,切成6公分左右的小段備用。再用醬油1茶匙及醋1大匙,混合調成「綜合調味料」備用。
  3. 雞腿肉醃好之後,先燒熱2杯沙拉油,將醃過的雞丁下鍋炒熟。雞丁炸熟後撈起來,瀝乾油汁備用。
  4. 接著用2大匙沙拉油,油熱後放入辣椒,用大火快炒,炒到辣椒呈褐色為止。現在把雞丁重新回鍋,並加入「綜合調味料」一起拌炒。
  5. 鍋內的材料炒勻後,再用2大匙太白粉水勾芡,並淋上半茶匙麻油,拌炒均勻之後就可以起鍋了。

特點:酸甜適口,鮮香嫩滑。