菠菜含草酸妨礙人體吸收鈣

菠菜 Spinach 草酸又名乙二酸,是草本植物常具有的成分。但在我們平時的飲食中,要避免攝入過多含草酸的食物。因為草酸不僅妨礙人體吸收鈣,還容易生成草酸鈣結石。我們中國人總體鈣攝入水平很低,如果過多的攝入高草酸食物無疑是雪上加霜。

那麼,哪些食物的草酸含量比較高呢?如菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、甜菜、韭菜、竹筍等草酸含量就很高。其中,每100克菠菜和莧菜中含草酸分別高達606毫克和1142毫克,空心菜中含691毫克,芥菜中含471毫克。除這些蔬菜外,花生、大豆、水稻等也含有草酸,而黃瓜、南瓜、西瓜、絲瓜等則完全不含草酸。

防止草酸鈣結石的形成,不僅要減少食物中的草酸,還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食,如菠菜和含鈣高的豆製品、牛奶,就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用,可以將高草酸蔬菜用沸水焯1分鐘,待草酸溶解於水後再食用。

如果平時常規服用鈣劑以補充鈣的人,那就更要注意了,除了對高草酸食物進行上述處理外,服藥時間最好和吃飯時間錯開2個小時以上。

另外,我們也要注意在一些人工合成食物中的木糖醇含量,因為木糖醇進入人體內後最終代謝成草酸經腎臟排泄。如果短時間大量或長時間攝入木糖醇,可使血清草酸水平驟然或緩慢升高,超出生理飽和度後易形成結晶沉積到腎臟,導致腎損害。

總之,草酸對我們的身體無益,但是平時飲食中的草酸只有8%~12%被吸收,所以也不用過分誇大了草酸的危害。高草酸的食物還含有很多其他的有益營養成分,只要能夠正確適當的食用即可。

Eating too much food rich in oxalates (such as spinach and chocolate) may precipitate calcium oxalate stones in susceptible people.