不要吃隔夜炒的白菜、韭菜 (Leek)
大白菜是北方人的家常菜。它不僅含有豐富的維生素,同時還含有大量的硝酸鹽。煮熟後如果存放過久,在細菌的作用下使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,進入體內迅速入血,從而破壞血紅蛋白的帶氧能力,使身體缺氧而危害人體自身的健康。

實驗證明,韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、醣類、維生素B、C等多種營養成份,不但對人體健康十分有利,而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽,炒熟後存放時間過久,硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽,人吃了以後會中毒,兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用;另外生韭菜存放時間也忌過長。