美食好簡單 - 郁芳 溫國治 左宗棠雞 杏菜牛肉羹

主料：雞腿肉

輔料：辣椒

調料： 蒜頭：3顆 薑：1小塊 雞蛋：1個 白醋：1茶匙 沙拉油：1/3鍋 太白粉水： 2大匙 醬油：3茶匙 麻油：1/2茶匙 太白粉：2大匙 鹽：1茶匙

做法：

1. 雞腿先去骨，攤開用刀子在雞肉上淺淺地劃出幾道斜紋後，再切成雞丁，每塊大小約２公分。切好之後，再用１個雞蛋及醬油３大匙、鹽１茶匙、太白粉２大匙一起攪拌，醃漬十分鐘。
2. 薑和蒜切成碎末。辣椒先去子，切成６公分左右的小段備用。再用醬油１茶匙及醋１大匙，混合調成「綜合調味料」備用。
3. 雞腿肉醃好之後，先燒熱２杯沙拉油，將醃過的雞丁下鍋炒熟。雞丁炸熟後撈起來，瀝乾油汁備用。
4. 接著用２大匙沙拉油，油熱後放入辣椒，用大火快炒，炒到辣椒呈褐色為止。現在把雞丁重新回鍋，並加入「綜合調味料」一起拌炒。
5. 鍋內的材料炒勻後，再用２大匙太白粉水勾芡，並淋上半茶匙麻油，拌炒均勻之後就可以起鍋了。

特點：酸甜適口，鮮香嫩滑。